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蠓子蝦醬

   蠓子蝦醬是文登地方名產。顧名思義,當由蠓子蝦腌制而成。

   史志記載,文登蠓子蝦醬的制作工藝有著400多年歷史,清雍正年間,以“地方特產”名義供奉皇帝,遂身價倍增。1898年,英國強租縣轄威海衛后,英國人蜂擁而至,蠓子蝦醬得其青睞,一時名噪國外。

   蠓子蝦學名為太平洋磷蝦,因小得像蠓蟲,故當地人叫它蠓子蝦。這種蝦主要分布在黃海北部沿岸內灣,有淡水注入和鹽度較低的封閉性港灣居多。文登市侯家鎮的南厫、西厫、北厫、小洛、張家莊等村地處沿海,有著豐富的蠓子蝦資源。這里的蠓子蝦自春夏之交便開始結群活動,7~10月份進人旺汛,是捕撈的最佳時機。當地人捕撈蠓子蝦多用小推網,故捕撈蠓子蝦又叫推蠓子蝦。蠓子蝦醬制作工藝并不復雜,將鮮蠓子蝦去雜洗凈,加適量鹽和調料,放在缸或壇子里密封,經過一段時間的天然發酵即可。

   文登市水產供銷公司生產的蠓子蝦醬,1991年12月曾獲得山東省首屆水產品交易會“優良產品獎”;1992年10月,獲中國首屆農業博覽會銅質獎;1995年10月,獲第二屆中國農業博覽會金質獎;1997年11月,在第三屆中國農業博覽會上被評為“名牌產品”。

   文登蠓子蝦醬鮮美可口,香氣四溢,存放時間越長,其味越濃。蠓子蝦醬中含有大量的蛋白質、氨基酸、微生物和微量元素,經常食用可以起到一定的營養保健作用。在文登,蠓子蝦醬炒雞蛋、蠓子蝦醬豆面湯(豆面條)等,都是傳統的民間小吃,深受外地游客喜愛。有《漁歌子·蠓子蝦醬》詞為證:莫道咸鮮勝蟹黃,甕開三載溢清芳。鄉土味,客來嘗,一餐過后齒留香。


 
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