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南海大餑餑

     在文登,節日慶典、孩子老人過生日、三月初二龍母生日、谷雨時節沿海漁民祭奠海神、祈求平安富足都有蒸大餑餑的習俗。而用大餑餑慶典、祭祀或是祝福是文登人的最高禮儀。文登大餑餑工藝復雜、造型多樣、酥軟可口,深受群眾歡迎。

     南海大餑餑的制作,要比平時蒸饅頭復雜許多,個頭大份量重,在面團發好后, 使堿、加干面、上杠反復軋(壓)面,俗稱“戧面”,整個工藝說似簡單,但卻非?简“經驗”和“力氣”, 也只有各個環節掌握無誤,銜接得當, 蒸出的大餑餑才會筋道,耐嚼,越吃越好吃。


 
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